Corso: “Zootecnica e nuove tecniche di alimentazione e di benessere animale”

Giornata fondamentale per il miglioramento della nostra macelleria.

Con la competenza della dott.ssa Guizzo di “Di Gusto in Gusto” abbiamo approfondito l’aspetto chimico della carne, i fattori qualitativi che ne determinano la qualità e le diverse tipologie di allevamento bovine.

La dott.ssa Elisa Guizzo ha voluto approfondire la differenza tra le varie razze, tipologie ed allevamenti: intensivi (quelli della grande distribuzione per intendersi), semi-estensivi ed estensivi (quelli a cui ci rivolgiamo noi, MrBeefy in primis)

L’allevamento estensivo è per l’appunto una tipologia di allevamento che prevede l’assoluta libertà degli animali allevati. Gli animali dunque mangiano, dormono e svolgono tutte le loro attività quotidiane all’aria aperta, in uno spazio così grande da riprodurre quello di una campagna libera (vedi video)

Si è parlato anche di etichettatura e di alimentazione delle carni.

Frollatura / maturazione poi, come concetti principi quindi, concetti a noi molto cari: non ci può essere frollatura e maturazione se non abbiamo qualità della carne, tutto parte da qua.

Il tutto quindi a conferma della filosofia che noi, come Macelleria Antichi Sapori, stiamo portando avanti e cioè che lavorare sulla qualità paga, sia sul piacere del nostro pasto, sia a livello di salute.