sakura

Una marezzatura veramente speciale.

Protetta da marchio registrato, la Sakura è una selezione di carne con diversi gradi di marezzatura.
Per i meno esperti la marezzatura consiste in quelle piccole venature e chiazze di grasso bianco che si vedono (da crude), ad esempio tra le fibre rosse della carne nelle bistecche di più alta qualità. Va da sé che più alta è la percentuale di tessuto grasso contenuto, più aumenta la qualità della carne stessa.
Non dimentichiamo inoltre che la marezzatura è di per sé sinonimo anche di un’ottimo processo di allevamento.

La Sakura quindi è una carne extramarezzata.

CLASSIFICAZIONE UTILIZZATA:

Viene utilizzata la scala giapponese marbling che va da 3 a 12. Da questa scala escono tre tipi di carne Sakura
BASE, con valore compreso tra 3 e 6; YOZA (da Yozakura ossia l’osservazione notturna e illuminata dei ciliegi)

Quale Sakura proponiamo nella nostra macelleria?

La HANAMI, cioè la Sakura per eccellenza il cui valore di marezzatura va da 10 a 12, una delle migliori carni al mondo!

DA DOVE PROVIENE LA SAKURA?

La carne sakura può avere diverse provenienze: può essere infatti di origine italiana o europea e appartenere anche ad animali di razze diverse.

• Angus
• Fassona
• Simmenthal
• Rubia Gallega
• Hereford

Tutte queste razze possono tutti diventare carne Sakura, purché ne rispettino le caratteristiche di qualità. Il pregio di questo prodotto infatti è del tutto equiparabile al Wagyu giapponese.

MA QUANTO COSTA AL KILO LA SAKURA?

Il prezzo è un prezzo importante, non lo neghiamo, ma deliziarsi almeno una volta con una fiorentina di questo tipo ne vale proprio la pena!